Gâteau aux pommes sans gluten

1. 4 pommes golden
2. 1 pot de fromage blanc type Fjord
3. 1 pot de farine de sarrasin
4. 2 pots de poudre d'amande
5. 1 pot de lait
6. 1 cuill café de bicarbonate de soude (bien pleine)
7. 1 cuill soupe de gomme de guar
8. 25 gr de beurre fondu
9. 1 pot de sucre 
10. 1 demi jus de citron
11. 3 oeufs dont les blancs montés en neige

Faire chauffer le four à 180°. Mettre à fondre le beurre quelques instants, dans le four en chauffe

Mettre tous les ingrédients dans le robot, sauf les pommes et les blancs en neige. Mettre le beurre en toute fin.

Une fois la préparation faite incorporer les blancs en neige.

Dans un plat dont on a beurré le fond, saupoudrer d'un peu de Rapadura et disposer les quartiers de deux pommes. Verser la préparation sur les pommes et remettre les quartiers de deux pommes, re-saupoudrer de Rapadura.

Mettre à four très chaud environ 35 mn.

Ce gâteau est le plus léger et aérien que j'ai réussi à faire sans gluten. La pâte a bien levé sans retomber, et est mousseuse, aérienne.  Il est parfait car peu sucré et peu gras. J'ai mis une bonne cuillerée à café de Bicarbonate, et les blancs en neige ont aussi allégé la préparation. Est ce que le jus de citron a contribué à sa légèreté? Je ne sais pas, mais cette fois la recette est parfaite.

Un gigantesque plateau apéritif

Avec: 

Des barquettes d'endives (bleu de Bresse, noix et amandes fraîches, tomates cerises, mâche, jambon, vinaigrette)

Des chorizo sur pain de mie

Des club sandwich (thon à l'huile d'olive avec fjord et câpres mixés, un lit de mâche et des rondelles de concombre, sur les pic des olives aux anchois, tomates cerise)

Des verrines de Gaspacho

des Tortillas (oeuf, lait, patates, gruyère râpé, pimientos, basilic)

Apéros variés

Barquettes d’endives aux Noix, fourme d'Ambert et canard

      Dans des feuilles d’endive, dont j’ai un peu coupé le dos pour qu’elles tiennent droite dans le plat ! 

J’ai mis des bouts de Noix, de la Fourme d'Ambert, des billes de melon, car il n’y avait pas de raisin! ET, une languette de magret Canard séché.

Faire une vinaigrette avec moutarde, vinaigre de framboise et huile de Colza. On peut aussi mettre de l’huile de noix pour plus de caractère. 

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Tortillas aux chips et basilic

Faire une omelette avec 5 œufs, du lait, du basilic ciselé, très peu et des CHIPS, broyées, 120 gr.

Dresser dans des coupelles puis j’ai mettre une chiffonnade de Serrano et une feuille de basilic!

Simplissime et très bon.

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Tomates Cerise au thon tapenade et Mozzarella

Découper un petit chapeau et évider les tomates cerises.

Prendre les parties évidées et les passer à la centrifugeuse, ce qui laisse un jus, sans pépins et sans peau.

Malaxer la tapenade « Les mets de Provence » avec ce jus, un peu de fjord et du thon naturel émietté.

Remplir les tomates de cette sauce, mettre une 

mini boulette de Mozzarella et des feuilles fraiches de Basilic.

Repositionner le chapeau et un cure dent pour maintenir le tout et Hop au frais! 

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Crevettes confites au citron et riz citronnelle lait de Coco 

J’ai d’abord fait le riz thaï, un bol de riz bien rincé et laisser dans l’eau 20 min.

J’ai fait revenir des fines lamelles de citronnelle fraîche dans de l’huile, puis j’y ai mis mon riz, j’ai versé une demie part d’eau salée bouillante,  puis ensuite le lait de coco et j’ai laissé mijoter à feu doux et j’ai mis au frigo.

Une fois le riz cuit j’ai fait les crevettes

14 crevettes moyennes cuites, décortiquées et coupées en deux

Dans une casserole j’ai mis un jus de citron une demie petite gousse d’ail et du sirop d’agave, PLUS une pincée d’Agar Agar ET une pincée de Gomme de guar. Faire mijoter en y ajoutant les demies crevettes quelques minutes et laisser refroidir dans la casserole

Un Vrai régal ! La citronnelle ressort dans le riz, plus que la noix de coco et les crevettes citronnées, miam !

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 Chèvre au Noix de Pécan

Prendre une barquette de chèvre frais, les malaxer avec 1 belle cuil à soupe de crème fraîche

Ajouter de la menthe ciselée et quelques noix de Pékan broyées

J’ai dressé dans les petites cuillères, dessus j’ai mis 1 quart de noix de pékan, une feuille de menthe et une brindille de ciboulette. Une vrai délice